Tintorujo
Orujo de uva en los alimentos
Isabel Margarita Zenteno Silva
Eugenio Grove
2013
Tintorujo otorga valor a uno de los descartes de la industria del vino, el orujo orgánico de uva (semilla y piel), mediante procesos específicos de secado y molienda que permiten mantener su alto contenido de fibra y poder antioxidante -alto nivel de ORAC, polifenoles y flavonoides- generando un innovador ingrediente funcional: harina de orujo.
Esta materia prima -con potencialidad de prevenir y tratar enfermedades crónicas- es utilizada para la fabricación de los mejores alimentos funcionales gourmet: galletas, empanadas, condimento para la preparación de comidas, variedades de panes y pastas, todos libres de aditivos y conservantes a los cuales el orujo otorga propiedades organolépticas únicas.
